Dinner (is served!)

Vegetarische shepherd’s pie

Don’t be fooled… volgens mij is shepherd’s pie gewoon een fancy woord voor ovenschotel. Of duikschotel zoals onze koters hier zeggen. Waar ze het vandaan halen, is me een raadsel. Duiken doe je niet met het ding.

Maar shepherd’s pie klinkt nu eenmaal leuker, dus shepherd’s pie it is!

Wat hebben we nodig voor 4 personen?
  • 150 gr linzen
  • 1 lookteentje (geperst)
  • 1 ui (versnipperd)
  • 2 wortels (in stukjes)
  • 1 selderstengel (in stukjes)
  • 150 gr champignons (in stukjes)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 100 ml groentebouillon
  • 100 gr (diepvries)erwten
  • 400 gr aardappelen
  • tijm
  • paprikakruiden
  • peper
Hoe maken we het?
  • Begin al met de aardappelen te koken. Met rauwe aardappelen werkt dit recept niet zo goed…
    Eens de aardappelen gekookt zijn, pureer je ze zoals jij wilt. Gewoon pureren, of eventueel met een beetje melk, boter, nootmuskaat en peper bij 😉
  • Zet ook alvast de linzen op. Kook ze volgens de instructies op de verpakking.
  • En verwarm alvast je oven voor op 200° 🙂
  • Smelt een beetje kokosolie (of boter of olijfolie) in een pan en stoof de ui en de look.
  • Voeg dan de wortels en de selder toe en stoof nog enkele minuten.
  • Doe er dan de champignons en de kruiden bij en stoof verder tot de champignons gaar zijn.
  • Voeg de tomatenpuree en de bloem toe en meng alles goed. Laat dit een tweetal minuutjes staan.
  • Voeg de groentebouillon toe en laat pruttelen tot het wat dikker wordt.
  • Doe er dan de gekookte linzen en erwten bij en laat nog even staan.
  • Beboter een ovenschotel en doe de groenten/linzenmengeling erin met daarboven de gepureerde aardappelen.
  • Zet een vijftiental minuutjes in de oven. Voor je de schotel uit de oven haalt, zet je nog even de grill aan voor dat mooie (en lekkere) korstje.
  • Smakelijk!

Vegetarische shepherd's pie 2 - mrscurly.be

Vegetarische shepherd's pie - mrscurly.be

12 thoughts on “Vegetarische shepherd’s pie

  1. In het kader van de dochter die graag wat meer vegetarische gerechtjes zou eten past dit perfect! Los daarvan hou ik ook wel van zo’n niet al te strak recept. Ik ga dat dus ook maken! Merci Anneke!

  2. Als ik de melk weglaat in de puree en met plantaardige vetten werk, dan zijn hier de veganiste en de melkintolerante ook content.
    Eéntje voor bij het lijstje. Bedankt!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge